12/02/2016
Investigación Materias Primas

Los ácidos poliinsaturados en la dieta disminuyen el contenido de colesterol en productos lácteos


El contenido de colesterol en el queso elaborado con la leche de ovejas alimentadas con dietas que incorporan de ácidos grasos poliinsaturados en la dieta

 

Investigadores del CIAL (UAM-CSIC) reducen el contenido de colesterol en queso elaborado a partir de leche de oveja, mediante la modificación de la dieta del ganado ovino por incorporación en la misma de una fuente de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA).

 

En un trabajo recientemente publicado en la revista “Food Chemistry” el grupo de investigación dirigido por Miguel Angel de la Fuente y Manuela Juárez del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-UAM), ha encontrado una vía natural para disminuir el contenido de colesterol en productos lácteos.

El trabajo, cuyo primera autora es Pilar Gómez Cortés, ha sido realizado en colaboración  con el “Research Center for Nutrition and Food Sciences” de la Technische Universitaet de Munich en Alemania.

 

Estudios previos llevados a cabo por este grupo investigador revelaron que la suplementación de la dieta ovina con aceites ricos en PUFA era una herramienta muy útil para la mejora del perfil nutricional de la grasa láctea.

 

La incorporación a la dieta de forma natural de aceite de lino incrementaba de forma significativa los contenidos de ácidos grasos omega-3 de la leche. Esta mejora se transmitía con apenas variación a los productos elaborados a partir de la misma” explican los investigadores.

 

Este nuevo estudio ha abordado la posibilidad de modificar  los contenidos de colesterol en queso elaborado a partir de  leche obtenida de ganado ovino cuya dieta ha sido suplementada con distintas dosis de semilla de lino, una fuente muy rica en el ácido graso omega-3, α linolénico.

 

Más información en la web del CSIC-UAM

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