Estudio sobre el etiquetado , coste y color de yemas de huevos de gallina

03/12/2014

Aditivos

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DSM

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Escrito por: R.Martínez-Alesón 1
C. Hamelin 2

1DSM Nutritional Products Iberia, S.A
2 DSM Nutritional Products Europe
Revista: NutriNews Noviembre 2014

OBJETIVO

Evaluación del color y de la calidad de la yema de huevo en distintas regiones y supermercados de la Península Ibérica, analizándose 6 yemas de huevos medianos (M) de cada marca con el fin de cuantificar la intensidad y la homogeneidad del color con el Abanico DSM del color de la yema (DSM – Yolk Fan™).

 

MATERIAL & MÉTODOS

Captura-pp1MUESTRAS

78 marcas distintas de huevos de consumo.

Las muestras se tomaron durante el primer trimestre de 2014, en distintos supermercados de la Península Ibérica.

 

RESULTADOS

 

Tabla 1. Resultados estadísticos obtenidos

Tabla 1. Resultados estadísticos obtenidos

Tabla 2. Correlación entre actores (correlación de Pearson) NS: p>0,05

Tabla 2. Correlación entre actores (correlación de Pearson) NS: p>0,05

Tabla 3. Estadísticas por ciudades

Tabla 3. Estadísticas por ciudades

 

CONCLUSIONES

  • El color medio de la yema (DSM Yolk Fan™) fue 12,4±1,2.
  • El color de la yema no depende del sistema de producción (NS) pero sí de la región de compra (p<0,01).La homogeneidad del color dentro del estuche (6 huevos) mejora a medida
    que la intensidad de color aumenta (correlación significativa R² = 41% ; p<0,01).
  • La desigualdad de color se considera elevada, teniendo en cuenta que a los consumidores les gusta apreciar la homogeneidad en el color.
  • El precio medio fue 0,18±0,09 €/huevo, más bajo en los huevos de marca de grandes superficies (0,16 €/huevo), lo que representó el 28% de las
    marcas.
  • El 19% de huevos tenían diversas indicaciones o características diferenciales en su etiquetado (Omega 3, vitaminas, carotenoides,…).
  • Sistema de producción: 66% en jaula, 18% camperas, 12% suelo, 4% ecológicos.


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