1 Comentario

  • una buena e interesante incvestigación.
    Me llama la a tencipón que acá en nuestros países se usa aceite de palma , grasa de pollo , sebo bovino, manteca de cerdo,etc y no se ha posicionado el uso de emulsificantes por un lado.
    Por el otro lado , la mayoría de los emulsificantes se pueden mejorar si se incorporan aditivos coleréticos y colagogos para estimular la secreción de bilis
    e incrementar el peristaltismo.
    como bien lo señalan el papel del emulsificante es optimizar la emulsificación y la formación de micelas para que la lipasa pancreatica actue.
    La literatura sobre el uso de lipasas fungicas y/o microbianas no han tenido
    éxito porque no toleran condiciones de pH ácido , temperatura de peletizado
    y sobre todas las cosas no actuan como la lipasa pancreatica .
    La lipasa pancreatica actua en los ácidos grasos de la posición 1 y 3 del trigleciredido resultando en un monoglicerido en la posición 2 polar mientras que las lipasas fúngicas y/o microbianas actúan indiscriminadamente en las posiciones 1 , 2 y 3.
    Todavía no he encontrado una lipasa fúngica y/o microbiana que tolera condiciones de pH ácido y temperatura de peleticado.
    Saludos a Marc Rovers desde Panamá. por el excelnte trabajo.

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