Guía Visual para las lesiones observadas en las Canales de Pollos Método Sistemático para Clasificar y Cualificar Lesiones

29/10/2015

Nutrientes

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Zinpro

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Escrito por: W. Tondeur*1, A. Wahlstrom *2y C. Rapp *2
1 Veterinary Training Consultancy and Advice, Doesburg, Holanda; 2Zinpro Animal Nutrition, Inc., Boxmeer, Holanda Veterinary Training Consultancy and Advice, Doesburg, Holanda 2Zinpro Animal Nutrition, Inc., Boxmeer, Holanda
Revista: NutriNews Noviembre 2015

Datos presentados en XXII European Symposium on the Quality of Poultry Meat; XXVI European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Mayo 10-13, 2015, Westotel Nantes, France

OBJETIVO

 

El objetivo de los investigadores ha sido desarrollar una guía visual para estandarizar las valoraciones de las lesiones observadas en las canales del broiler.

Dicha guía incluye cuatro categorías de lesiones (piel, vasculares, óseas y musculares) así como un sistema de cualificación de tres puntos (0-2).

Esta herramienta identifica y describe de forma consistente las lesiones comunes que se observan en canales de pollos de engorde.

 

MATERIAL & MÉTODOS

 

Desde 2010, se han evaluado la incidencia, la gravedad y el impacto económico de las lesiones de las canales de pollo en 45 mataderos de Europa, Egipto y Sudáfrica

Categorías de las lesiones:

Integridad de la piel: rasguños/arañazos, pododermatitis, celulitis, dermatitis, ruptura de la piel, quemaduras de cama y quemaduras del corvejón

Integridad vascular: hematomas (hemorragias) y salpicaduras de sangre

Lesiones óseas: epifisiólisis (dislocaciones), fracturas y discondroplasia

Anormalidades musculares: estriación blanca, pechuga de madera, enfermedad del músculo verde (miopatía pectoral profunda), miopatía dorsal y carne tipo PSE-like,pálida, blanda, exudativa (siglas en inglés)

Sistema de Clasificación:

0 = Normal (sin lesiones ni pérdidas económicas)

1 = Leve (daños menores a la canal; pérdidas económicas menores)

2 = Grave (daños importantes a la canal con partes afectadas rechazadas; grandes pérdidas económicas)

Métodos:

Se identificó 17 variables en los 4 tipos de lesiones mediante la clasificación de 3 niveles (0,1 y 2)

Para cada variable, se valoraron y se registraron 100 canales con una forma estándar recientemente desarrollada

 

RESULTADOS

La clasificación de canales nos ha mostrado diferencias relevantes entre lotes, matadero respecto al tipo de lesión.

De promedio un 16% de canales fue degradada hasta segunda clase (B) desde la clasificación óptima (A).

Las razones mas habituales de esta degradación comercial, fueron:

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Figura 1. Ruptura de la piel, 8%

 

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Figura 2. Hematomas en ala, 25%

 

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Figura 3. Dislocación de la articulación del ala, > 30%

 

CONCLUSIONES

Los daños con mayor impacto económico en la canal observados en matadero han sido en general los hematomas en el filete de pechuga y en los muslos.

Las pérdidas se consideraron no sólo debido a los menores ingresos de las ventas de carne, sino también por el costo adicional de la mano de obra necesaria  para recortar las partes afectadas de la canal.

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